| 作成日 2016年（平成28年）2月21日（日） |
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本来は酒屋である中里の「ベアーズ」が自然食品に経営の軸足を移し、天然素材で造る味噌教室成るものを初めて数年が経った。今までは参加してこなかったものであるが嫁に話すと是非とも参加したいと言うことになり、今年から申し込んだ。大豆3kgと5kgの両コースがあり、それぞれ完成重量は10kgと15kgになるという事である。初心者でもあるため今回は3kgのコースにした。16日に大豆を自宅に持って帰り、19日に鍋に入れて水で浸すと想像以上に大きく膨れ、大鍋2杯で煮られるつもりが5杯に成ってしまい、家中のコンロや電磁機器を使って何時間もコトコト煮込む羽目になった。
作成当日は11時に会場に鍋を持って集合。会場には既に40人を越える人が集まっている。我々も笊に大豆を空け温度を60度以下に冷ましてから攪拌作業に入る。最初に米麹、次に天然塩を載せた上から大豆を投入しよく混ぜます。若干の煮汁も混ぜてしっとりさせ、ミキサーに投入して磨り潰す。出てきたものをビニール袋を内側に張った桶に空気が入らないように投げ入れ、上から塩の重石を載せれば完成である。
あとは今年の11月まで風通しの良い暗所で熟成されるのを待ちながら、梅雨時には中のカビを焼酎で拭き取るような手間を加えればOKである。
しかし、天然素材の高さには驚かされる。素材だけで下表のように税抜き1万円を超えるから1kg辺り千円以上の超高級味噌である。あぁ完成が待ち遠しい。
| 材料名 |
数量 |
金額 |
| 国産大豆（小糸在来） |
3kg |
3,500 |
| 米麹 |
3kg |
3,720 |
| 国産天然塩（海の精） |
1.5kg |
2,900 |
| 材料費合計（税抜） |
10,120 |
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